Identifikasi senyawa antioksidan dan betasianin pada flower leather berbasis ekstrak bunga bougenville (Bougainvillea glabra)
Keywords:
antioxidant, betacyanin, extract, flower leather
Abstract
FFree radicals are compounds that cause a decline in the function of cell tissue in the human body, resulting in degenerative diseases. Antioxidants, which are free radical-fighting compounds, are thought to be contained in bougainvillea flowers, including betacyanin compounds used as natural dyes. This study aims to identify the value of antioxidant activity and the levels of betacyanin compounds in flower leather extracts of bougainvillea flowers (fresh and dried). This study used a one-factor Randomized Block Design (RBD) method with different citric acid concentrations (0; 0.25; 0.50; 0.75%) and types of bougainvillea flower preparations, so there are 8 treatments with 3 repetitions. Data analysis was carried out using the analysis of variance (ANOVA) method. The analysis results showed the best antioxidant activity and betacyanin levels of 80.77 μg/mL and 9.18 mg/L in the fresh flower treatment with 0% citric acid concentration and 83.12 μg/mL and 14.93 mg/L in the dried flower treatment with 0% citric acid concentration. Its application in food products produces flower leather with thin, elastic sheets and good color.
References
Anggarani, A.M., Ilmiah, M., & Nasyaya Mahfudhah, D. (2023). Antioxidant activity of several types of onions and its potensial as health supplements. Indonesian Journal of Chemical Science, 12(1), 103–111.
Asra, R., Azizah, Z., Yetti, R.D., Ratnasari, D., Chandra, B., Misfadhila, S., & Nessa. (2020). Studi fisikokimia ekstrak umbi bit merah (Beta vulgaris L) sebagai pewarna pada sediaan tablet. Jurnal Farmasi Higea, 12(1), 65–74.
Fajarwati, N.H., Parnanto, N.H.R., & Manuhara, G.J. (2017). Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris manisan kering labu siam (Sechium edule Sw.) dengan pemanfaatan pewarna alami dari ekstrak rosela ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, X(1), 50–66.
Fakriah., Kurniasih, E., Adriana., & Rusydi. (2019). Sosialisasi bahaya radikal bebas dan fungsi antioksidan alami bagi kesehatan. Jurnal Vokasi, 3(1), 1–7.
Hariadi, H., Riana, A., Chaerunnisa, T.A., Amien, S., Ikrawan, Y., Ulfah, T., Judiono, Anggara, C.E.W., Wibawa, I., Widiawati, & Utama, D.D. (2023). Penambahan ekstrak kunyit (Curcuma domestica Val ) cair terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan antioksidan krispi bayam (crispy spinach). Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 5(2), 105–113.
Haveni, D., Mastura, & Sari, R.P. (2019). Ekstrak etanol bunga kertas (Bougainvillea) pink sebagai antioksidan dengan menggunakan metode DPPH. CHEMICA: Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia, 2(1), 1–7.
Herlina, H., Rama, D., Hasibuan, Y., Harahap, H.Y., & Journal, F. (2025). Efektivitas antioksidan ekstrak buah bit (Beta vulgaris L.) dalam sediaan body scrub. Forte Jurnal, 05(01), 126–136.
Irwinsyah, A.D., Assa, J.R., & Oessoe, Y.Y.E. (2019). Analisis aktivitas antioksidan dengan metode DPPHserta tingkat penerimaan kopi arabika koya. Jurnal UNSRAT, 3(2), 58–66.
Jannah, K., Dwiani, A., & Rahman, S. (2019). Pembuatan fruit leather dengan campuran buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan buah pisang kepok (Musa Paradisiaca). Pro Food, 5(1), 414–419. https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.92
Kamoda, P.M.A., Nindatu, M., Kusadhiani, I., Astuty, E., Rahawarin, H., & Asmin, E. (2021). Uji aktivitas antioksidan alga cokelat Saragassum sp. dengan metode 1,1-difenil-2-pikrihidrasil (DPPH). Patimura Medical Review, 3, 60–72.
Kuncoro, H. (2022). Stabilitas betasianin dari sari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap suhu, pH dan kondisi penyimpanan. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 9(2), 91–100. https://doi.org/10.52161/jiphar.v9i2.421
Lembong, E. & Utama, G.L. (2021). Potensi pewarna dari bit merah (Beta vulgaris L.) sebagai potential of dye from red bit (Beta vulgaris L.) as antioxidant. Jurnal Agercolere, 3(1), 7–13. https://doi.org/10.37195/jac.v3i1.122
Prasetiyo, N.D., Budiandari, R.U., Ningrum, L.W., & Hudi, L. (2024). Aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik minuman serbuk instan jeruk nipis (Citrus aurantifolia). Jurnal Agroteknika, 7(1), 67–78.
Prasetyaningsih, N., Hartanti, M.D., & Bella, I. (2023). Radikal bebas sebagai faktor risiko penyakit katarak terkait umur. Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah, 8(1), 1–6.
Puspaningrum, L., Yuwono, S.S., & Martati, E. (2018). Karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather apel manalagi (Malus sylvestris Mill) dengan subtitusi pisang candi (Musa paradisiaca) physicochemical. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(3), 173–182.
Puspita, D., Nugroho, P., & Edenia, M.T.A.P. (2023). Optimalisasi suhu pengeringan bloom tea dengan menggunakan oven dan microwave untuk konservasi kandungan pigmen dan antioksidan. Science Technology and Management Journal, 3(1), 10–14. https://doi.org/10.53416/stmj.v3i1.113
Saidi, I.A., Miftakhurrohmat, A., Wulandari, F.E., Nurbaya, S.R., & Widianto, A. (2020). Mixed vegetable-fruit leathers properties on various proportions on several fruits with mustard greens (Brassica juncea). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science PAPER, 519(1), 0–8. https://doi.org/10.1088/1755-1315/519/1/012035
Sandy, C.S.M., Ishak., Bahri, S., Masrulita., & Nurlaila, R. (2021). Pengambilan zat betasianin dari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna makanan alami dengan metode esktraksi. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), 1(2), 107. https://doi.org/10.29103/cejs.v1i2.4910
Setyawati, T., Putrie, I.R., Walanda, R.M., Oktafiani, D., Listawati, Zahid, S.R., Saleh, A.K.I., & Esa, M.B. (2024). Pemahaman penyakit degeneratif pada masyarakat di Kelurahan Talise. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(8), 3374–3383. https://doi.org/10.56338/jks.v7i8.5928
Simatupang, R.A.L., Tombuku, J.L., Pareta, D.N., & Lengkey, Y.K. (2021). Uji aktivitas antioksidan ekstrak bunga bougenville (Bougainvillea glabra)sebagai antioksidan. Biofarmasetikal Tropis, 4(1), 30–39. https://doi.org/10.55724/j.biofar.trop.v4i1.305
Suwariani, N.P., Wartini, N.M., & Aprilianti, B. (2025). Characteristics of natural dye extract of bougainvillea (Bougainvillea glabra) with time and power variations using microwave assisted extraction method. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 13(3), 479–486.
Syam, N., Kurniawati, A., Devi, S., NaviaZulvia, Z.I., & Letis, M. (2023). Identifikasi karakter morfologi dan manfaat bunga kertas (Bougainvillea) di Desa Seneren, Kecamatan Pantan Cuaca Kabupaten Gayo Lues, Aceh. Journal of Education Science (JES), 9.
Wahdaniah., Erika, M., & Purwaningsih, I. (2020). Aktivitas antioksidan fraksi metanol daun jeringau merah (Acorus Sp.) metode DPPH. Jurnal Laboratorium Khatulistiwa, 4(1), 26–29.
Winata, H.S., Faisal, H., Andry, M., Naziyah, S., & Nasution, M.A. (2023). Uji kadar total polifenol buah asam kandis (Garcinia xanthochymus Hook.f.ex T.Anderson) dengan metode spektrofotometri UV-VIS dan LCMS. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 1, 159–167. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i5-si.320
Wong, Y.M., & Siow, L.F. (2015). Effects of heat, pH, antioxidant, agitation and light on betacyanin stability using red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) juice and concentrate as models. Journal of Food Science and Technology, 52(5), 3086–3092. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1362-2
Asra, R., Azizah, Z., Yetti, R.D., Ratnasari, D., Chandra, B., Misfadhila, S., & Nessa. (2020). Studi fisikokimia ekstrak umbi bit merah (Beta vulgaris L) sebagai pewarna pada sediaan tablet. Jurnal Farmasi Higea, 12(1), 65–74.
Fajarwati, N.H., Parnanto, N.H.R., & Manuhara, G.J. (2017). Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris manisan kering labu siam (Sechium edule Sw.) dengan pemanfaatan pewarna alami dari ekstrak rosela ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, X(1), 50–66.
Fakriah., Kurniasih, E., Adriana., & Rusydi. (2019). Sosialisasi bahaya radikal bebas dan fungsi antioksidan alami bagi kesehatan. Jurnal Vokasi, 3(1), 1–7.
Hariadi, H., Riana, A., Chaerunnisa, T.A., Amien, S., Ikrawan, Y., Ulfah, T., Judiono, Anggara, C.E.W., Wibawa, I., Widiawati, & Utama, D.D. (2023). Penambahan ekstrak kunyit (Curcuma domestica Val ) cair terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan antioksidan krispi bayam (crispy spinach). Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 5(2), 105–113.
Haveni, D., Mastura, & Sari, R.P. (2019). Ekstrak etanol bunga kertas (Bougainvillea) pink sebagai antioksidan dengan menggunakan metode DPPH. CHEMICA: Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia, 2(1), 1–7.
Herlina, H., Rama, D., Hasibuan, Y., Harahap, H.Y., & Journal, F. (2025). Efektivitas antioksidan ekstrak buah bit (Beta vulgaris L.) dalam sediaan body scrub. Forte Jurnal, 05(01), 126–136.
Irwinsyah, A.D., Assa, J.R., & Oessoe, Y.Y.E. (2019). Analisis aktivitas antioksidan dengan metode DPPHserta tingkat penerimaan kopi arabika koya. Jurnal UNSRAT, 3(2), 58–66.
Jannah, K., Dwiani, A., & Rahman, S. (2019). Pembuatan fruit leather dengan campuran buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan buah pisang kepok (Musa Paradisiaca). Pro Food, 5(1), 414–419. https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.92
Kamoda, P.M.A., Nindatu, M., Kusadhiani, I., Astuty, E., Rahawarin, H., & Asmin, E. (2021). Uji aktivitas antioksidan alga cokelat Saragassum sp. dengan metode 1,1-difenil-2-pikrihidrasil (DPPH). Patimura Medical Review, 3, 60–72.
Kuncoro, H. (2022). Stabilitas betasianin dari sari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap suhu, pH dan kondisi penyimpanan. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 9(2), 91–100. https://doi.org/10.52161/jiphar.v9i2.421
Lembong, E. & Utama, G.L. (2021). Potensi pewarna dari bit merah (Beta vulgaris L.) sebagai potential of dye from red bit (Beta vulgaris L.) as antioxidant. Jurnal Agercolere, 3(1), 7–13. https://doi.org/10.37195/jac.v3i1.122
Prasetiyo, N.D., Budiandari, R.U., Ningrum, L.W., & Hudi, L. (2024). Aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik minuman serbuk instan jeruk nipis (Citrus aurantifolia). Jurnal Agroteknika, 7(1), 67–78.
Prasetyaningsih, N., Hartanti, M.D., & Bella, I. (2023). Radikal bebas sebagai faktor risiko penyakit katarak terkait umur. Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah, 8(1), 1–6.
Puspaningrum, L., Yuwono, S.S., & Martati, E. (2018). Karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather apel manalagi (Malus sylvestris Mill) dengan subtitusi pisang candi (Musa paradisiaca) physicochemical. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(3), 173–182.
Puspita, D., Nugroho, P., & Edenia, M.T.A.P. (2023). Optimalisasi suhu pengeringan bloom tea dengan menggunakan oven dan microwave untuk konservasi kandungan pigmen dan antioksidan. Science Technology and Management Journal, 3(1), 10–14. https://doi.org/10.53416/stmj.v3i1.113
Saidi, I.A., Miftakhurrohmat, A., Wulandari, F.E., Nurbaya, S.R., & Widianto, A. (2020). Mixed vegetable-fruit leathers properties on various proportions on several fruits with mustard greens (Brassica juncea). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science PAPER, 519(1), 0–8. https://doi.org/10.1088/1755-1315/519/1/012035
Sandy, C.S.M., Ishak., Bahri, S., Masrulita., & Nurlaila, R. (2021). Pengambilan zat betasianin dari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna makanan alami dengan metode esktraksi. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), 1(2), 107. https://doi.org/10.29103/cejs.v1i2.4910
Setyawati, T., Putrie, I.R., Walanda, R.M., Oktafiani, D., Listawati, Zahid, S.R., Saleh, A.K.I., & Esa, M.B. (2024). Pemahaman penyakit degeneratif pada masyarakat di Kelurahan Talise. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(8), 3374–3383. https://doi.org/10.56338/jks.v7i8.5928
Simatupang, R.A.L., Tombuku, J.L., Pareta, D.N., & Lengkey, Y.K. (2021). Uji aktivitas antioksidan ekstrak bunga bougenville (Bougainvillea glabra)sebagai antioksidan. Biofarmasetikal Tropis, 4(1), 30–39. https://doi.org/10.55724/j.biofar.trop.v4i1.305
Suwariani, N.P., Wartini, N.M., & Aprilianti, B. (2025). Characteristics of natural dye extract of bougainvillea (Bougainvillea glabra) with time and power variations using microwave assisted extraction method. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 13(3), 479–486.
Syam, N., Kurniawati, A., Devi, S., NaviaZulvia, Z.I., & Letis, M. (2023). Identifikasi karakter morfologi dan manfaat bunga kertas (Bougainvillea) di Desa Seneren, Kecamatan Pantan Cuaca Kabupaten Gayo Lues, Aceh. Journal of Education Science (JES), 9.
Wahdaniah., Erika, M., & Purwaningsih, I. (2020). Aktivitas antioksidan fraksi metanol daun jeringau merah (Acorus Sp.) metode DPPH. Jurnal Laboratorium Khatulistiwa, 4(1), 26–29.
Winata, H.S., Faisal, H., Andry, M., Naziyah, S., & Nasution, M.A. (2023). Uji kadar total polifenol buah asam kandis (Garcinia xanthochymus Hook.f.ex T.Anderson) dengan metode spektrofotometri UV-VIS dan LCMS. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 1, 159–167. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i5-si.320
Wong, Y.M., & Siow, L.F. (2015). Effects of heat, pH, antioxidant, agitation and light on betacyanin stability using red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) juice and concentrate as models. Journal of Food Science and Technology, 52(5), 3086–3092. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1362-2
1.png)
