Perbandingan jus kundur (Benincasa hispida) dan penggunaan gelatin terhadap mutu kimia dan organoleptik (jelly drink)
Keywords:
gelatin thickener, jelly drink, tropical fruits
Abstract
Kundur (Benincasa hispida) juice has health benefits and rich nutritional and medicinal properties, making it a potential ingredient for high-quality jelly drinks. This study aims to determine the optimal formulation of kundur juice and gelatin using a completely randomized design (CRD) with four treatments: P1 (80% kundur juice, 0.5% gelatin), P2 (80%, 0.7%), P3 (100%, 0.5%), and P4 (100%, 0.7%), and three repetitions. Parameters observed included vitamin C content, crude fiber, viscosity, and organoleptic attributes (taste, texture, color). The results showed that the best formulation was P1, with the highest acceptance of taste (3.7067), texture (3.5733), and color (3.6400), although the levels of vitamin C (4.64) and crude fiber (2.48) were lower than P4. Formulation P1 was considered the most suitable.
References
Alsuhendra, Ridawati, & Mardianty. (2014). Pengaruh proses ekstraksi terhadap nilai pH, kandungan kalium, dan daya terima sari buah bligo (Benincasa hispida). Program Studi Tata Boga. Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Jakarta, 1–4.
Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D. N., & Anjani, G. (2020). Teknologi Pangan Teori dan Aplikasi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro, 53(9), 1–11.
Badan Standarisasi Nasional. (1992). Cara Uji Makanan Dan Minuman. Jakarta: BSN.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2-2008 Kembang gula – Bagian 2: Lunak. Jakarta: BSN.
Damayanti, E. T., & Kurniawati, P. (2017). Perbandingan Metode Penentuan Vitamin C pada Minuman Kemasan Menggunakan Metode Spektrofotometer UV-Vis dan Iodimetri. Universitas Islam Indonesia Journal, 4(2), 258–266.
Dina Uliana Rosyda, Bambang Sudarmanto, dan A. R. (2022). Kajian Kombinasi Konsentrasi Karagenan Dan Jeruk Nipis Pada Pembuatan Jelly Drink Labu Siam (Sechium edule Sw). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 26.
Inda, Kamsina, F. F. (2021). The Effect of filter size and sugar concentration on the physicochemical properties of kundur (Benincasa hispida (Thunb.) Cogn) fruit juice concentrate. Jurnal Litbang Industri, 11, 145–150.
Inonu, M. I. P., Novidahlia, N., & Fitrillia, T. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink Sari Buah Mangga (Magnifera indica) dengan Penambahan Sari Buah buni (Antidesma bunius) dan Karagenan. Jurnal Agroindustri Halal, 7(1), 043–054.
Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Using Belimbing Wuluh (Averhoa blimbi L.) As A Functional Food Processing Product. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(1), 47.
Marin, S. M., Desniar*, & Santoso, J. (2016). KARAKTERISASI MINUMAN JELLY PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum ( SK5 ) ASAL BEKASAM SELAMA PENYIMPANAN Characterization of Probiotic Jelly Drinks with Addition of Lactobacillus plantarum ( SK5 ) from Bekasam during Storage Susi Merry Mari. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19, 288–298.
Nugiharti, I., & Haryadi, H. (2021). Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Gelling Agent Terhadap Sifat Fisikokimia Jelly Drink Jeruk Bali (Citrus maxima). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 9(3), 272–280.
Nurjaya, W. A. (2018). Buku Ajar Buku Ajar (I. D. N. Supariasa (ed.)). Palu: Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palu.
Oktaviani, I., Perdana, F., & Nasution, A. Y. (2017). Perbandingan Sifat Gelatin Yang Berasal Dari Kulit Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Dan Gelatin Yang Berasal Dari Kulit Ikan Komersil. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science), 1(1), 1–8.
Sari, E. M., Fitriani, S., & Ayu, D. F. (2022). Penggunaan Sari Buah Kelubi dan Gelatin Dalam Pembuatan Permen Jelly. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 63–71.
Widowati, S. (2023). Prospek Pemanfaatan Pangan Lokal dalam Rangka Meningkatkan Ketahanan Pangan. Diversifikasi Pangan Lokal Untuk Ketahanan Pangan: Perspektif Ekonomi, Sosial, Dan Budaya, 2023, 1–13.
Zaini, N. A. M., Anwar, F., Hamid, A. A., & Saari, N. (2011). Kundur [Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.]: A potential source for valuable nutrients and functional foods. Food Research International, 44(7), 2368–2376.
Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D. N., & Anjani, G. (2020). Teknologi Pangan Teori dan Aplikasi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro, 53(9), 1–11.
Badan Standarisasi Nasional. (1992). Cara Uji Makanan Dan Minuman. Jakarta: BSN.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2-2008 Kembang gula – Bagian 2: Lunak. Jakarta: BSN.
Damayanti, E. T., & Kurniawati, P. (2017). Perbandingan Metode Penentuan Vitamin C pada Minuman Kemasan Menggunakan Metode Spektrofotometer UV-Vis dan Iodimetri. Universitas Islam Indonesia Journal, 4(2), 258–266.
Dina Uliana Rosyda, Bambang Sudarmanto, dan A. R. (2022). Kajian Kombinasi Konsentrasi Karagenan Dan Jeruk Nipis Pada Pembuatan Jelly Drink Labu Siam (Sechium edule Sw). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 26.
Inda, Kamsina, F. F. (2021). The Effect of filter size and sugar concentration on the physicochemical properties of kundur (Benincasa hispida (Thunb.) Cogn) fruit juice concentrate. Jurnal Litbang Industri, 11, 145–150.
Inonu, M. I. P., Novidahlia, N., & Fitrillia, T. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink Sari Buah Mangga (Magnifera indica) dengan Penambahan Sari Buah buni (Antidesma bunius) dan Karagenan. Jurnal Agroindustri Halal, 7(1), 043–054.
Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Using Belimbing Wuluh (Averhoa blimbi L.) As A Functional Food Processing Product. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(1), 47.
Marin, S. M., Desniar*, & Santoso, J. (2016). KARAKTERISASI MINUMAN JELLY PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum ( SK5 ) ASAL BEKASAM SELAMA PENYIMPANAN Characterization of Probiotic Jelly Drinks with Addition of Lactobacillus plantarum ( SK5 ) from Bekasam during Storage Susi Merry Mari. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19, 288–298.
Nugiharti, I., & Haryadi, H. (2021). Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Gelling Agent Terhadap Sifat Fisikokimia Jelly Drink Jeruk Bali (Citrus maxima). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 9(3), 272–280.
Nurjaya, W. A. (2018). Buku Ajar Buku Ajar (I. D. N. Supariasa (ed.)). Palu: Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palu.
Oktaviani, I., Perdana, F., & Nasution, A. Y. (2017). Perbandingan Sifat Gelatin Yang Berasal Dari Kulit Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Dan Gelatin Yang Berasal Dari Kulit Ikan Komersil. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science), 1(1), 1–8.
Sari, E. M., Fitriani, S., & Ayu, D. F. (2022). Penggunaan Sari Buah Kelubi dan Gelatin Dalam Pembuatan Permen Jelly. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 63–71.
Widowati, S. (2023). Prospek Pemanfaatan Pangan Lokal dalam Rangka Meningkatkan Ketahanan Pangan. Diversifikasi Pangan Lokal Untuk Ketahanan Pangan: Perspektif Ekonomi, Sosial, Dan Budaya, 2023, 1–13.
Zaini, N. A. M., Anwar, F., Hamid, A. A., & Saari, N. (2011). Kundur [Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.]: A potential source for valuable nutrients and functional foods. Food Research International, 44(7), 2368–2376.
1.png)
