Pengaruh variasi metode pengeringan terhadap karakteristik tepung ubi jalar ungu annealing
DOI:
https://doi.org/10.37577/composite.v7i1.852Abstract
Abstract belum tersedia.References
Adebowale, K. O., B. I. Olu-Owolabi, O. O. Olayinka, and O. S. Lawal. (2005). Effect of heat moisture treatment and annealing on physicochemical properties of red sorghum starch. African Journal of Biotechnology. 4(9), 928-933.
Amanto, B.S, Godras J.M, dan Ratri R.P. (2015). Kinetika pengeringan chips sukun (Artocarpus communis) dalam pembuatan tepung sukun termodifikasi dengan asam laktat menggunakan cabinet dryer. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 8(1), 46-55.
Djuwardi, A. (2009). Cassava: Solusi Pemberagaman Kemandirian Pangan. Jakarta: Grasindo.
Firgianti G, Sunyoto M., dan Nurhadi B. (2019). The effect of size reduction and steaming duration on the characteristics of purple sweet potato as the initial process of annealing flour making. International Journal of Food Science and Nutrition. 4(4), 26-31.
Jiang T, Mao Ying, Sui Lushan, Yang Ning, Li Shuyi, Zhu Zhenzhou, Wang Chengtao, Yin Sheng, He Jingren, He Yi. (2019). Degradation of anthocyanins and polymeric color formation during heat treatment of purple sweet potato extract at different pH. Food Chemistry. 274, 460-470.
Karim, A. A., Norziah, M.H., Seow, C.C. (2000). Review: Methods for the study of starch retrogradation. Food Chemistry. 71(1), 9-36.
Klein, B., Pinto, V.Z., Vanier, N.L., Zavareze, E.R., Colussi, R., Evangelho, J.A., Gutkoski, L.C, and Dias, A.R.G. (2013). Effect of single and dual heat–moisture treatments on properties ofrice, cassava, and pinhao starches. Carbohydrate Polymers. 98(2), 1578-1584
Pranoto, Y., Rahmayuni, Haryadi and Rakshit, S. K. (2014). Physicochemical properties of heat moisture treated sweet potato starches of selected Indonesian varieties. International Food Research Journal. 21(5), 2031-2038.
Rahayu, S.W, Hartanti, D.dan Hidayat N. (2009). Pengaruh metode pengeringan terhadap kadar antosianin pada kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal Pharmacy. 6(2), 20-25.
Santosa, I., dan Sulistiawati, E. (2017). Optimasi proses pengeringan cara sangrai pada pembuatan tepung ubi jalar dengan suhu terkendali. Chemica: Jurnal Teknik Kimia. 4(2), 53-57.
Shabrina, Z.U. dan Susanto, W.H. (2017). Pengaruh suhu dan lama pengeringan dengan metode cabinet dryer terhadap karakteristik manisan kering apel varietas anna (Malus domestica BORKH). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(3), 60-71.
Sigit A. B., Atmaka, W. dan Aprliliyanti, T. (2017). Kajian sifat dan sensori tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas blackie) dengan variasi proses pengeringan. Prosiding Seminar Nasional Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Sinela, A., Rawat, N., Mertz, C., Achir, N., Fulcrand, H., & Dornier, M. (2017). Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products. Food Chemistry. 214, 234–241.
SNI 3751. (2018). Syarat Mutu Tepung terigu sebagai Bahan Makanan.
Sunyoto, M., Andoyo, R., Radiani, H. dan Rista, N. (2017). Kajian Karakteristik Pure Kering Ubi Jalar dengan Perlakuan Suhu dan Lama Annealing sebagai Sediaan Pangan Darurat. Jurnal Sains dan Teknologi. 6(1), 1-10.
Syamsir, E dan Honestin, T. (2009). Karakteristik fisiko-kimia tepung ubi jalar (Ipomoea batatas) varietas sukuh dengan variasi proses penepungan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 20(2), 90-95.
Wahidah, S. (2013). Analisis tepung ubi jalar ungu melalui proses pengeringan alamiah dan buatan. Prosiding Seminar Nasional: Food, Fashion, Beauty and Hospitality Universitas Negeri Jakarta. Jakarta. ISBN 978-602-14362-0-2. 457-464.
Wannapakhe, S., Chaiwong T., Dandee, M. and Prompakdee, S. (2012). Hot Air Dryer with Closed Loop Oscillating Heat Pipe with Check Valves for Reducing Energy in Drying Process. Procedia Engineering. 32, 77-82.
Wardana, H.K. (2016). Analisis distribusi suhu, aliran udara, kadar air pada pengeringan daun tembakau rajangan Madura. Seminar Nasional Universitas Negeri Malang. ISBN 978-602-71279-1-9, FEL23-FEL28.
Wigyanto dan Endah L. (2015). Penerapan mesin pengering mekanis untuk penguatan kapabilitas produksi pada industri kerupuk kentang sebagai upaya pemenuhan permintaan pasar. Journal Of Innovation And Applied Technology. 1(1), 75-81.
Winarno, F.G. (2002). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yando, A.M., dan Paramita, V. (2017). Studi pengaruh suhu dan ketebalan irisan terhadap kadar air, laju pengeringan dan karakteristik fisik ubi kayu dan ubi jalar. Metana. 13(1), 23-29.
Zavareze, E. R., dan Dias, A. R. G. (2011). Impact of heat–moisture treatment and annealing in starches: A review. Carbohydrate Polymers. 83(2), 317-328.
Amanto, B.S, Godras J.M, dan Ratri R.P. (2015). Kinetika pengeringan chips sukun (Artocarpus communis) dalam pembuatan tepung sukun termodifikasi dengan asam laktat menggunakan cabinet dryer. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 8(1), 46-55.
Djuwardi, A. (2009). Cassava: Solusi Pemberagaman Kemandirian Pangan. Jakarta: Grasindo.
Firgianti G, Sunyoto M., dan Nurhadi B. (2019). The effect of size reduction and steaming duration on the characteristics of purple sweet potato as the initial process of annealing flour making. International Journal of Food Science and Nutrition. 4(4), 26-31.
Jiang T, Mao Ying, Sui Lushan, Yang Ning, Li Shuyi, Zhu Zhenzhou, Wang Chengtao, Yin Sheng, He Jingren, He Yi. (2019). Degradation of anthocyanins and polymeric color formation during heat treatment of purple sweet potato extract at different pH. Food Chemistry. 274, 460-470.
Karim, A. A., Norziah, M.H., Seow, C.C. (2000). Review: Methods for the study of starch retrogradation. Food Chemistry. 71(1), 9-36.
Klein, B., Pinto, V.Z., Vanier, N.L., Zavareze, E.R., Colussi, R., Evangelho, J.A., Gutkoski, L.C, and Dias, A.R.G. (2013). Effect of single and dual heat–moisture treatments on properties ofrice, cassava, and pinhao starches. Carbohydrate Polymers. 98(2), 1578-1584
Pranoto, Y., Rahmayuni, Haryadi and Rakshit, S. K. (2014). Physicochemical properties of heat moisture treated sweet potato starches of selected Indonesian varieties. International Food Research Journal. 21(5), 2031-2038.
Rahayu, S.W, Hartanti, D.dan Hidayat N. (2009). Pengaruh metode pengeringan terhadap kadar antosianin pada kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal Pharmacy. 6(2), 20-25.
Santosa, I., dan Sulistiawati, E. (2017). Optimasi proses pengeringan cara sangrai pada pembuatan tepung ubi jalar dengan suhu terkendali. Chemica: Jurnal Teknik Kimia. 4(2), 53-57.
Shabrina, Z.U. dan Susanto, W.H. (2017). Pengaruh suhu dan lama pengeringan dengan metode cabinet dryer terhadap karakteristik manisan kering apel varietas anna (Malus domestica BORKH). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(3), 60-71.
Sigit A. B., Atmaka, W. dan Aprliliyanti, T. (2017). Kajian sifat dan sensori tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas blackie) dengan variasi proses pengeringan. Prosiding Seminar Nasional Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Sinela, A., Rawat, N., Mertz, C., Achir, N., Fulcrand, H., & Dornier, M. (2017). Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products. Food Chemistry. 214, 234–241.
SNI 3751. (2018). Syarat Mutu Tepung terigu sebagai Bahan Makanan.
Sunyoto, M., Andoyo, R., Radiani, H. dan Rista, N. (2017). Kajian Karakteristik Pure Kering Ubi Jalar dengan Perlakuan Suhu dan Lama Annealing sebagai Sediaan Pangan Darurat. Jurnal Sains dan Teknologi. 6(1), 1-10.
Syamsir, E dan Honestin, T. (2009). Karakteristik fisiko-kimia tepung ubi jalar (Ipomoea batatas) varietas sukuh dengan variasi proses penepungan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 20(2), 90-95.
Wahidah, S. (2013). Analisis tepung ubi jalar ungu melalui proses pengeringan alamiah dan buatan. Prosiding Seminar Nasional: Food, Fashion, Beauty and Hospitality Universitas Negeri Jakarta. Jakarta. ISBN 978-602-14362-0-2. 457-464.
Wannapakhe, S., Chaiwong T., Dandee, M. and Prompakdee, S. (2012). Hot Air Dryer with Closed Loop Oscillating Heat Pipe with Check Valves for Reducing Energy in Drying Process. Procedia Engineering. 32, 77-82.
Wardana, H.K. (2016). Analisis distribusi suhu, aliran udara, kadar air pada pengeringan daun tembakau rajangan Madura. Seminar Nasional Universitas Negeri Malang. ISBN 978-602-71279-1-9, FEL23-FEL28.
Wigyanto dan Endah L. (2015). Penerapan mesin pengering mekanis untuk penguatan kapabilitas produksi pada industri kerupuk kentang sebagai upaya pemenuhan permintaan pasar. Journal Of Innovation And Applied Technology. 1(1), 75-81.
Winarno, F.G. (2002). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yando, A.M., dan Paramita, V. (2017). Studi pengaruh suhu dan ketebalan irisan terhadap kadar air, laju pengeringan dan karakteristik fisik ubi kayu dan ubi jalar. Metana. 13(1), 23-29.
Zavareze, E. R., dan Dias, A. R. G. (2011). Impact of heat–moisture treatment and annealing in starches: A review. Carbohydrate Polymers. 83(2), 317-328.
1.png)
