Optimasi proses pembuatan kombucha jahe (Zingiber officinale Rosc,) menggunakan metode respon permukaan
Optimization manufacture process of ginger kombucha (Zingiber officinale Rosc,) process using response surface method
Keywords:
Ginger, Kombucha, Optimization, Sugar, Total Acid
Abstract
Ginger (Zingiber officinale Rosc.) can be optimized as a raw material for making kombucha because it contains many active compounds that are beneficial for health. Making kombucha is done with the help of Scoby which requires sugar media as a growth substrate. This study aims to determine the optimal conditions for making ginger kombucha. This study uses the surface response method with central composite design (CCD), the observed variables are sugar concentration and ginger concentration, with a total acid response. The results of the study on the optimum proportion have a desirability value of 0.845 at a sugar concentration of 10% and a ginger concentration of 75% with a total acid response of 0.582±0.012%. From the results of the optimum proportion, characterization was also carried out on antioxidant activity of 182.71 mg TE, vitamin C content of 0.02%, total sugar 0.76%, color, Total Dissolved Solids, pH, and organoleptic tests.
References
Adrianto, R., Wiraputra, D., Jyoti, M. D., & Andaningrum, A. Z. (2020). Total Bakteri Asam LAktat, Total Asam, Nilai pH, Sineresis, Total Padatan Terlarut Dan Sifat Organoleptik Yoghurt Metode Back Slooping. Jurnal Agritechno, 13(2), 105–111. https://doi.org/10.20956/at.v13i2.358
Arifah, E. Z., Jariyah, J., & Rosida, D. F. (2023). Optimasi Formula Biskuit Tepung Buah Lindur Dengan Pemanis Stevia Dan Fruktosa Menggunakan Response Surface Methodology. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 11(2), 89–99. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5
Artasya, R., & Parapasan, S. A. (2020). Jahe Sebagai Antiinflamasi. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(3), 309–316. http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP
Aryanta, I. W. R. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 1(2), 39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463
Ayuratri, M. K., Kusnadi, J., Kunci, K., Jahe, :, & Kombucha, P. M. (2017). Aktivitas Antibakteri Kombucha Jahe (Zingiber Officinale) (Kajian Varietas Jahe Dan Konsentrasi Madu). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 53(3), 95–107.
Azalia, A., Pratondo Utomo, T., Suroso, E., Hidayati, S., Yuliandari, P., Amethy, D., & Joen, Z. (2020). Model Penyulingan Minyak Atsiri Jahe Merah Berbasis Produksi Bersih. Journal of Tropical Upland Resources ISSN, 02(02), 238–249.
Budiandari, R. U., Azara, R., Adawiyah, R., & Prihatiningrum, A. E. (2023). Studi karakteristik kimia minuman probiotik kombucha sari kulit nanas (Ananas comosus). Academia Open, vol (8) No (02)
Budiandari, R. U., Prihatiningrum, A. E., Azara,R., & Aini, F.N (2023). Influence of Sucrose and Scoby Concentration on Physical Characteristics of Pineapple Skin Kombucha. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(2), 181–188. https://doi.org/10.35891/tp.v14i2.3890
Budiandari, R. U., & Widjanarko, S. B. (2014). Optimasi Proses Pembuatan Lempeng Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Sebagai Alternatif Pangan Masyarakat Pesisir. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 10–18.
Fadillah, M. F., Hariadi, H., Kusumiyati, Rezaldi, F., & Setyaji, D. Y. (2022). Karakteristik Biokimia dan Mikrobiologi pada Larutan Fermentasi Kedua Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Inovasi Produk Bioteknologi Terkini. Biogenerasi, 7(2), 19–34. https://e-journal.my.id/biogenerasi
Faridah, A., Widjanarko, S. B., Sutrisno, A., & Susilo, B. (2012). Optimasi Produksi Tepung Porang dari Chip Porang Secara Mekanis dengan Metode Permukaan Respons. Jurnal Teknik Industri, 13(2), 158–166. https://doi.org/10.22219/jtiumm.vol13.no2.158-166
Fathurrohim, M. F., Rezaldi, F., Safitri, E., Setyaji, D. Y., Rahmi Fadhillah, F., Fadillah, M. F., Hidayanto, F., & Kolo, Y. (2022). Analisis Potensi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Konsentrasi Gula Stevia Sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen. Jurnal Jeumpa, 9(2), 729–738. https://doi.org/10.33059/jj.v9i2.6357
Febriella, V., Alfilasari, N., & Azis, L. (2021). Inovasi Minuman Herbal yang Difermentasi Dengan Starter Kombucha dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Organoleptik, pH, dan Nilai Antioksidan. Food and Agroindustry Journal, 2(2), 33–40. https://doi.org/10.31857/s013116462104007x
Herlinawati, L., Ningrumsari, I., & Hodijat, A. (2023). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Empon-Empon. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 5(1), 31–39. https://doi.org/10.37577/composite.v5i1.501
Ita Purnami, K., Anom Jambe, A., & Wisaniyasa, N. W. (2018). Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(2), 1–10. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i02.p01
Koswara, S. (2016). Jahe, Rimpang Dengan Sejuta Khasiat. september 2016, 1–6.
Kusuma, G. S. P., & Fibrianto, K. (2018). Pengaruh Optimasi Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Daun Tua Kopi Robusta Dampit Metode Oksidatif Dan Non-Oksidatif. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(4), 87–97. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.04.10
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal Minuman Kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36–51. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i1.198
Maligan, J. M., Maria, A., Soeyono, D., & Widyaningsih, T. D. (2019). Optimasi Formula Mi Kering Berbasis Ampok Jagung Terfermentasi sebagai Makanan Tambahan bagi Ibu Hamil Optimization of Fermented Corn Hominy-based Dry Noodle Formula as Supplementary Food for Pregnant Women. 8, 1–10.
Meifisya, M. R. (2024). Respons Pertumbuhan Dan Hasil Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum.) Terhadap Media Tanam Dan Lama Perendaman Giberelin (GA3). http://repository.umsu.ac.id/bitstream/handle/123456789/26638/SKRIPSI RANGGA MEIFISYA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Meindrawan, B., Kusuma, A. W., Yuniarti, R., Nabila, F. G., Rahmayanti, D., & Pamela, V. Y. (2024). Application of Edible Coating from Beneng Taro Starch, Chitosan and Ginger Essential Oil to Maintain the Quality of Mango. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(02), 66–73. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1631
Nafisah, E., Ningrum, L. W., Utami, R., & Hudi, L. (2024). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Aktivitas Antioksidan Kombucha Kunyit (Curcuma longa L.) Sebagai Minuman Probiotik. SAGO, 5(3), 633–638.
Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang Minuman Teh Kombucha Dan Potensinya Sebagai Minuman Kesehatan Pencegah Dan Penyembuh Aneka Penyakit. JCS - Journal of Comprehensive Science, 1(1), 9–16. https://doi.org/10.36418/jcs.v1i1.2
Naufal, A., Harini, N., & Putri, D. N. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Instan Kombucha dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Berdasarkan Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 137–153. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21556
Ningrum, S., & Prayitno, S. A. (2023). Chemical Characterization of Coffee from Several Region of Indonesia (Cafein value, pH and Total Acid). Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 4(02), 61–68. https://doi.org/10.21070/jtfat.v4i02.1625
Nita. (2023). Pengaruh Jenis Kemasan, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Permen Jelly Jahe Merah (Zingiber officinale var.rubrum).
Pebiningrum, A., & Kusnadi, J. (2018). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha Jahe. Jfls, 1(2), 33–42.
Perkasa, B. H., Kusnadi, J., & Murtini, E. S. (2021). Optimasi Penambahan Kitosan Dan Lama Perendaman Terhadap Fisikokimia Cabai Keriting ( Capsicum Annuum L .) Menggunakan RSM. 9(1), 13–24.
Puspaningrum, D. H. D., Sumadewi, N. L. U., & Sari, N. K. Y. (2022). Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selama Fermentasi Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli. Jurnal Sains Dan Edukasi Sains, 5(2), 44–51. https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51
Putri, D. A., Komalasari, H., Ulpiana, M., Salsabila, A., & Arianto, A. R. (2023). Produksi Kombucha Teh Hitam Menggunakan Jenis Pemanis Dan Lama Fermentasi Berbeda. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(7), 640–656.
Rahmania, E. Z. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Jahe Merah (Zingiber officinale) dan Kencur (Kaempferia galanga) Terhadap Karakteristik Mutu Kombucha.
Rezaldi, F., Fadilllah, M. F., Agustiansyah, L. D., Trisnawati, D., & Pertiwi, F. D. (2022). Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Penurun Kadar Kolesterol Bebek Pedaging Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren Yang Bebeda-Beda. Jurnal Pendidikan Biologi, 7(2), 57–67. https://e-journal.my.id/biogenerasi
Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F., Setyaji, D. Y., & Saddam, A. (2022). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Salmonella thypi dan Vibrio parahaemolyticus Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 3(1), 13–22. https://doi.org/10.52742/jgkp.v3i1.14724
Rodhiyah, I. A., Ambarwati, & Putri, L. M. (2024). Pengaruh Variasi Lama Fermentasi Kombucha Rimpang Jahe Putih Dengan Pemanis Stevia Terhadap Kuantitas Kandungan Vitamin C Dan Kadar Antioksidan. Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 7(1), 149–159.
Sari, D., & Nasuha, A. (2021). Kandungan Zat Gizi, Fitokimia, dan Aktivitas Farmakologis pada Jahe (Zingiber officinale Rosc.): Review. Tropical Bioscience: Journal of Biological Science, 1(2), 11–18. https://doi.org/10.32678/tropicalbiosci.v1i2.5246
Sun, J., Guoyuo, Y., D., P., & Lanying, C. (2011). Optimization of Extraction Technique of Polysaccharides from Pumpkin by Response Surface Method. Journal of Medicinal Plants Research, 5(11), 2218–2222.
Thayeb, A. M. D. R., Sulfiani, Rosmayanti, V., & Saleh, A. (2023). Pemanfaatan teh kombucha untuk kesehatan dan kecantikan kulit pada masyarakat di Kabupaten Maros. Indonesia Berdaya, 4(4), 1277–1286. https://doi.org/10.47679/ib.2023553
Yanti, N. A., Ambardini, S., Ardiansyah, Marlina, W. O. L., & Cahyanti, K. D. (2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berkala Sainstek, 8(2), 35–40. https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.15968
Yuliningtyas, A. W., Santoso, H., & Syauqi, A. (2019). Uji Kandungan Senyawa Aktif Minuman Jahe Sereh (Zingiber officinale dan Cymbopogon citratus). Bioscience-Tropic Journal, 4(2), 1–6.
Yuningtyas, S., Masaenah, E., & Telaumbanua, M. (2021). Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Kadar Vitamin C Dari Kombucha Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.). Jurnal Farmamedika (Pharmamedica Journal), 6(1), 10–14. https://doi.org/10.47219/ath.v6i1.116
Arifah, E. Z., Jariyah, J., & Rosida, D. F. (2023). Optimasi Formula Biskuit Tepung Buah Lindur Dengan Pemanis Stevia Dan Fruktosa Menggunakan Response Surface Methodology. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 11(2), 89–99. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5
Artasya, R., & Parapasan, S. A. (2020). Jahe Sebagai Antiinflamasi. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(3), 309–316. http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP
Aryanta, I. W. R. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 1(2), 39–43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463
Ayuratri, M. K., Kusnadi, J., Kunci, K., Jahe, :, & Kombucha, P. M. (2017). Aktivitas Antibakteri Kombucha Jahe (Zingiber Officinale) (Kajian Varietas Jahe Dan Konsentrasi Madu). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 53(3), 95–107.
Azalia, A., Pratondo Utomo, T., Suroso, E., Hidayati, S., Yuliandari, P., Amethy, D., & Joen, Z. (2020). Model Penyulingan Minyak Atsiri Jahe Merah Berbasis Produksi Bersih. Journal of Tropical Upland Resources ISSN, 02(02), 238–249.
Budiandari, R. U., Azara, R., Adawiyah, R., & Prihatiningrum, A. E. (2023). Studi karakteristik kimia minuman probiotik kombucha sari kulit nanas (Ananas comosus). Academia Open, vol (8) No (02)
Budiandari, R. U., Prihatiningrum, A. E., Azara,R., & Aini, F.N (2023). Influence of Sucrose and Scoby Concentration on Physical Characteristics of Pineapple Skin Kombucha. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(2), 181–188. https://doi.org/10.35891/tp.v14i2.3890
Budiandari, R. U., & Widjanarko, S. B. (2014). Optimasi Proses Pembuatan Lempeng Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Sebagai Alternatif Pangan Masyarakat Pesisir. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 10–18.
Fadillah, M. F., Hariadi, H., Kusumiyati, Rezaldi, F., & Setyaji, D. Y. (2022). Karakteristik Biokimia dan Mikrobiologi pada Larutan Fermentasi Kedua Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Inovasi Produk Bioteknologi Terkini. Biogenerasi, 7(2), 19–34. https://e-journal.my.id/biogenerasi
Faridah, A., Widjanarko, S. B., Sutrisno, A., & Susilo, B. (2012). Optimasi Produksi Tepung Porang dari Chip Porang Secara Mekanis dengan Metode Permukaan Respons. Jurnal Teknik Industri, 13(2), 158–166. https://doi.org/10.22219/jtiumm.vol13.no2.158-166
Fathurrohim, M. F., Rezaldi, F., Safitri, E., Setyaji, D. Y., Rahmi Fadhillah, F., Fadillah, M. F., Hidayanto, F., & Kolo, Y. (2022). Analisis Potensi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Konsentrasi Gula Stevia Sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen. Jurnal Jeumpa, 9(2), 729–738. https://doi.org/10.33059/jj.v9i2.6357
Febriella, V., Alfilasari, N., & Azis, L. (2021). Inovasi Minuman Herbal yang Difermentasi Dengan Starter Kombucha dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Organoleptik, pH, dan Nilai Antioksidan. Food and Agroindustry Journal, 2(2), 33–40. https://doi.org/10.31857/s013116462104007x
Herlinawati, L., Ningrumsari, I., & Hodijat, A. (2023). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Empon-Empon. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 5(1), 31–39. https://doi.org/10.37577/composite.v5i1.501
Ita Purnami, K., Anom Jambe, A., & Wisaniyasa, N. W. (2018). Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(2), 1–10. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i02.p01
Koswara, S. (2016). Jahe, Rimpang Dengan Sejuta Khasiat. september 2016, 1–6.
Kusuma, G. S. P., & Fibrianto, K. (2018). Pengaruh Optimasi Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Daun Tua Kopi Robusta Dampit Metode Oksidatif Dan Non-Oksidatif. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(4), 87–97. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.04.10
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal Minuman Kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36–51. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i1.198
Maligan, J. M., Maria, A., Soeyono, D., & Widyaningsih, T. D. (2019). Optimasi Formula Mi Kering Berbasis Ampok Jagung Terfermentasi sebagai Makanan Tambahan bagi Ibu Hamil Optimization of Fermented Corn Hominy-based Dry Noodle Formula as Supplementary Food for Pregnant Women. 8, 1–10.
Meifisya, M. R. (2024). Respons Pertumbuhan Dan Hasil Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum.) Terhadap Media Tanam Dan Lama Perendaman Giberelin (GA3). http://repository.umsu.ac.id/bitstream/handle/123456789/26638/SKRIPSI RANGGA MEIFISYA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Meindrawan, B., Kusuma, A. W., Yuniarti, R., Nabila, F. G., Rahmayanti, D., & Pamela, V. Y. (2024). Application of Edible Coating from Beneng Taro Starch, Chitosan and Ginger Essential Oil to Maintain the Quality of Mango. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(02), 66–73. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1631
Nafisah, E., Ningrum, L. W., Utami, R., & Hudi, L. (2024). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Aktivitas Antioksidan Kombucha Kunyit (Curcuma longa L.) Sebagai Minuman Probiotik. SAGO, 5(3), 633–638.
Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang Minuman Teh Kombucha Dan Potensinya Sebagai Minuman Kesehatan Pencegah Dan Penyembuh Aneka Penyakit. JCS - Journal of Comprehensive Science, 1(1), 9–16. https://doi.org/10.36418/jcs.v1i1.2
Naufal, A., Harini, N., & Putri, D. N. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Instan Kombucha dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Berdasarkan Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 137–153. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21556
Ningrum, S., & Prayitno, S. A. (2023). Chemical Characterization of Coffee from Several Region of Indonesia (Cafein value, pH and Total Acid). Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 4(02), 61–68. https://doi.org/10.21070/jtfat.v4i02.1625
Nita. (2023). Pengaruh Jenis Kemasan, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Permen Jelly Jahe Merah (Zingiber officinale var.rubrum).
Pebiningrum, A., & Kusnadi, J. (2018). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha Jahe. Jfls, 1(2), 33–42.
Perkasa, B. H., Kusnadi, J., & Murtini, E. S. (2021). Optimasi Penambahan Kitosan Dan Lama Perendaman Terhadap Fisikokimia Cabai Keriting ( Capsicum Annuum L .) Menggunakan RSM. 9(1), 13–24.
Puspaningrum, D. H. D., Sumadewi, N. L. U., & Sari, N. K. Y. (2022). Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selama Fermentasi Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli. Jurnal Sains Dan Edukasi Sains, 5(2), 44–51. https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51
Putri, D. A., Komalasari, H., Ulpiana, M., Salsabila, A., & Arianto, A. R. (2023). Produksi Kombucha Teh Hitam Menggunakan Jenis Pemanis Dan Lama Fermentasi Berbeda. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(7), 640–656.
Rahmania, E. Z. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Jahe Merah (Zingiber officinale) dan Kencur (Kaempferia galanga) Terhadap Karakteristik Mutu Kombucha.
Rezaldi, F., Fadilllah, M. F., Agustiansyah, L. D., Trisnawati, D., & Pertiwi, F. D. (2022). Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Penurun Kadar Kolesterol Bebek Pedaging Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren Yang Bebeda-Beda. Jurnal Pendidikan Biologi, 7(2), 57–67. https://e-journal.my.id/biogenerasi
Rezaldi, F., Rachmat, O., Fadillah, M. F., Setyaji, D. Y., & Saddam, A. (2022). Bioteknologi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Salmonella thypi dan Vibrio parahaemolyticus Berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 3(1), 13–22. https://doi.org/10.52742/jgkp.v3i1.14724
Rodhiyah, I. A., Ambarwati, & Putri, L. M. (2024). Pengaruh Variasi Lama Fermentasi Kombucha Rimpang Jahe Putih Dengan Pemanis Stevia Terhadap Kuantitas Kandungan Vitamin C Dan Kadar Antioksidan. Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 7(1), 149–159.
Sari, D., & Nasuha, A. (2021). Kandungan Zat Gizi, Fitokimia, dan Aktivitas Farmakologis pada Jahe (Zingiber officinale Rosc.): Review. Tropical Bioscience: Journal of Biological Science, 1(2), 11–18. https://doi.org/10.32678/tropicalbiosci.v1i2.5246
Sun, J., Guoyuo, Y., D., P., & Lanying, C. (2011). Optimization of Extraction Technique of Polysaccharides from Pumpkin by Response Surface Method. Journal of Medicinal Plants Research, 5(11), 2218–2222.
Thayeb, A. M. D. R., Sulfiani, Rosmayanti, V., & Saleh, A. (2023). Pemanfaatan teh kombucha untuk kesehatan dan kecantikan kulit pada masyarakat di Kabupaten Maros. Indonesia Berdaya, 4(4), 1277–1286. https://doi.org/10.47679/ib.2023553
Yanti, N. A., Ambardini, S., Ardiansyah, Marlina, W. O. L., & Cahyanti, K. D. (2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berkala Sainstek, 8(2), 35–40. https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.15968
Yuliningtyas, A. W., Santoso, H., & Syauqi, A. (2019). Uji Kandungan Senyawa Aktif Minuman Jahe Sereh (Zingiber officinale dan Cymbopogon citratus). Bioscience-Tropic Journal, 4(2), 1–6.
Yuningtyas, S., Masaenah, E., & Telaumbanua, M. (2021). Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Kadar Vitamin C Dari Kombucha Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.). Jurnal Farmamedika (Pharmamedica Journal), 6(1), 10–14. https://doi.org/10.47219/ath.v6i1.116
1.png)
